FOOD PAIRING
NEW !! FOODPAIRING SWIEKES BLACK OUT
www.hopsandfood.be
Espresso Martini Black Out style
Dé cocktailhit van het moment, maar dan omgeturnd naar een biercocktail. De espresso wordt vervangen door Swiekes Black Out, om de koffietoetsen te matchen met de Kahlua. De koffiebitterheid die in het bier te vinden is is dan weer de referentie naar de espresso. Voor de rest blijven we trouw aan het recept met vodka, kahlua en een koffieboon als decoratie. Om de avond in stijl te beginnen met een gedistingeerd drankje.
Bereiding
- Zet alle flessen op voorhand koud.
- Koel je cocktailshaker eerst met crushed ijs of ijsblokjes.
- Voeg de wodka en de Kahlua samen met de aquafaba in de cocktailshaker, schud krachtig om het schuim te vormen.
- Giet de mix voorzichtig in het glas en voeg dan voorzichtig de Swiekes Black Out bij.
- Versier met de koffiebonen.
NEW !! FOODPAIRING SWIEKES BLACK OUT
www.hopsandfood.be
BBQ Kip Massala met naanbrood en tomatenchutney.
Met de BBQ kip tikka massala halen we de Oosterse keuken naar de Kempen. Een pairing waarbij zowel het zoete van het bier terug te vinden is in de tomatenchutney, maar evengoed contrasteert tegen het zure. Daarnaast halen we de pittigheid van het gerecht naar boven door het uit te spelen tegen de bittere toetsen het de Black Out. Door de kip te bakken op de BBQ halen we de smokey toetsen die ook terug te zijn in het bier mee naar het bord.
Bereiding
Kip Tikka Massala
- Meng alle ingrediënten samen en laat de kipfilets hierin 3-4 uur marineren.
- Steek de BBQ aan, haal de kipfilets uit de marinade maar laat de marinade aan de kip voor extra smaak.
- Bak de kipfilets aan beide kanten aan tot ze gaar zijn. Door de marinade blijven de kipfilets sappig, maar verwacht geen grillstrepen.
- Leg de naanbroodjes de laatste minuten mee op de bbq.
Tomatenchutney
- Snipper de ui en fruit samen met de geperste look in een scheutje olijfolie.
- Snij de tomatenpartjes in kleine stukjes en voeg samen met de rode peper toe aan de ui en look.
- Voeg eerste de bruine suiker toe, laat even karamelliseren en blus met de rode wijnazijn.
- Laat even doorkoken op een hoog vuur, en laat dan nog 10-15 minuten pruttelen op een lager vuur. Roer af en toe door om zeker niet aan te bakken. Haal van het vuur als de chutney de consistentie heeft van confituur en laat afkoelen.
Naanbrood
- Naanbrood kan je kant-en-klaar kopen in de winkel maar is heel gemakkelijk zelf te maken in 10 minuten.
- Zeef de zelfrijzende bloem en meng met de yoghurt, de knoflook, 1 eetlepel olijfolie en de komijnzaadjes. Kneed alles samen in een paar minuten met een keukenrobot of met de hand tot een bol.
- Verdeel in 4 gelijke delen, bestuif met bloem en maak met je handen plat tot een extra groot pitabroodje.
- Bak in een pan en bestrijk na het bakken met een beetje olijfolie. Leg eventueel nog even op de bbq om opnieuw op te warmen samen met de kip, om een extra grillsmaak mee te geven.
Afwerking
Leg het naanbrood op het bord, vervolg met een blaadje sla, de gebakken kipfilet. Werk af met flinterdun gesneden tomaat, rode ui, komkommer en witte kool.
Leg een lepel tomatenchutney boven op de groenten en een extra schep ernaast. Geef een aantal partjes limoen om te besprenkelen voor een frisse toets.
NEW !! FOODPAIRING SWIEKES BLACK OUT
www.hopsandfood.be
Wild met chocoladesaus / groenten uit de oven / aardappel
Swiekes Black Out kan zeker naast een goed stuk vlees staan. Of het nu in de zomer op de BBQ met een filet pur, of tijdens het wildseizoen met een hertenfilet is, met dit gerecht scoor je sowieso. De combinatie met de gegrilde groenten én de rijke rode wijn/chocoladesaus is een schot in de roos. De geroosterde toetsen van de groenten combineren goed met de lichte rokerigheid in het bier. Het stevige vlees kan gemakkelijk naast het bier staan en de chocoladesaus tilt de volle smaak van Swiekes Black Out naar boven.
Benodigdheden voor 4 personen
Bereiding
- Marineer het vlees in 2 dl wijn samen met de uiringen voor minstens 2 uur in de koelkast.
- Overgiet de gedroogde pruimen met 5cl wijn om te laten wellen.
- Haal het vlees 30 minuten op voorhand uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen.
- Verhit de helft van de boter in een pannetje en fruit de gesnipperde ui, de knoflook en het paprikapoeder.
- Snij de pruimen fijn en voeg samen toe aan de ui en knoflook, samen met de stukjes hazelnoot, stukjes tomaat, de wijn, het bouillonblokje, 1 dl wijn, 1.5dl water en de takjes tijm.
- Laat de saus 20 minuten inkoken. Verwijder de takjes tijm en mix de saus fijn met een staafmixer. Zet het vuur lager, voeg de stukjes pure chocolade toe en laat smelten in de saus.
- Haal het vlees uit de marinade, dep droog en bak naar voorkeur in de resterende boter.
- Laat het vlees na het bakken nog even rusten onder zilverpapier.
- Dresseer het vlees op het bord, nappeer met de chocoladesaus en combineer met seizoensgroenten uit de oven en potato wedges.
- Schenk de rest van de saus in een sauspannetje en zet bij op tafel.
- Serveer samen met een Swiekes Black Out.
Wil je all-in gaan en jezelf en je gasten verwennen, maak dan 1000-lagen-aardappels volgens het recept van Jumbo
NEW !! FOODPAIRING SWIEKES BLACK OUT
www.hopsandfood.be
Millefeuille met chocolademousse en frambozen
Contrast en combinatie, daar draait dit dessert om. Het contrast zit in het zure fruitige van de frambozen die het zoetere van het bier gaan counteren.
Het zoete zit ‘em in de combinatie van de chocolade die duidelijk merkbaar is in zowel in het bier als het dessert. Door pure chocolade te gebruiken halen we de chocoladetoetsen naar boven. Dit recept wordt nog beter door de Barrel Aged versie van Swiekes te gebruiken.
Eenvoudig, maar ontzettend lekker.
Bereiding
Chocolademousse
- Verwarm het bier in een kookpot, maar laat niet koken.
- Breek de chocolade in stukjes, smelt in het bier en laat afkoelen.
- Klop de room lobbig samen met 40 gram suiker.
- Klop het eiwit samen met 40 gr suiker op tot een vaste massa.
- Meng eerst de chocolade met de opgeklopte room. Meng nadien voorzichtig het opgeklopte eiwit erbij. Vul twee spuitzakken met de chocolademousse en leg een paar uur in de koelkast om op te stijven.
Frambozenmousse
- Week de 2 blaadjes gelatine in koud water.
- Pureer de frambozen in een maatbeker en verwarm samen met 30 gram suiker tot de suiker is opgelost. Duw de frambozen boven een kom door een zeef zodat de pitjes in de zeef blijven.
- Wring de gelatineblaadjes kort uit om het overtollige water weg te laten en meng samen met de warme frambozen tot de gelatine opgelost is.
- Klop ondertussen de room vast op met 30 gram suiker.
- Meng de frambozen samen met de room, giet in een spuitzak en leg in de koelkast om op te stijven.
Bladerdeeg
- Snij de bladerdeeg in stukken van 5 x 10 cm, haal het overtollige deeg weg.
- Verwarm de oven voor op boven- en onderwarmte op 200 graden.
- Leg de bladerdeeg op bakpapier op een bakplaat, leg bakpapier bovenop het bladerdeeg en dek af met een bakplaat zodat het bladerdeeg niet naar boven komt.
- Bak in 10-12 minuten goudbruin en laat afkoelen.
Afwerking
- Leg een stukje gebakken bladerdeeg op een bord en spuit vol met dotjes chocolademousse van 1 cm hoog.
- Leg een nieuw stuk gebakken bladerdeeg op de chocolademouse en herhaal met de frambozenmouse.
- Leg een stukje gebakken bladerdeeg op de frambozenmousse en spuit de bovenste laag opnieuw vol met dotjes chocolademousse van 1 cm hoog.
- Werk af met geraspte chocolade en een paar verse frambozen op het bord.
Pad Thai met witte vis.
(Swiekes Tripppel)
Pad Thai met witte vis. De Aziatische keuken met pikante toetsen is een goede kapstok voor de pittigheid van Swiekes Tripppel. Hopbitterheid en pikante gerechten tillen mekaar op.
Het gerecht kan makkelijk vegetarisch worden bereid door tofu te gebruiken, of indien liever vlees dan vis, combineer er dan goed gekruide kip bij.
Pad Thai met witte vis (of kip)
Ingrediënten
* 4 Roodbaarsfilet
* Olijfolie
* Peper en zout
* 1 rode ui
* 2 teentjes knoflook
*15 gram gember
* 1 chilipeper
* lente-ui
*2 dl visbouillon
* 300 gram noedels
* 2 eetlepels Pad Thai pasta
* 4 eetlepels sojasaus
* 2 eetlepels vissaus
* Sap van een halve citroen
* 2 wortels
* Sugar snaps
Recept:
1. Maak de noedels zoals aangegeven op de verpakking, maar doe er een minuutje van af, om nadien nog verder te garen in de wok.
2. Prepareer alle groenten: Snij de ui fijn, pel en kneus de knoflook, schil de gember en snij in fijne stukjes, schil de wortel en gebruik een dunschiller om fijne reepjes te maken.
3. Snij de sugar snaps in 3, snij schuin voor de Aziatische toets.
4. Snij de chilipeper, laat de zaadjes er in voor een pittig gerecht of verwijder ze voor minder pit.
5. Snij de zeste van de citroen en snij in fijne reepjes
6. Snij de lente-ui schuin en fijn. Hou de lente-ui apart, samen met een aantal stukjes chilipeper en zeste voor de afwerking.
7. Meng in een kommetje de vloeibare ingredienten in een kommetje door elkaar.
(Pad Thai saus, vissaus, sojasaus en het citroensap)
8. Verwarm wokolie in de wok.
9. Kruid de vis met peper en zout en bak in de wok.
Laat de vis niet volledig bakken, maar laat nog even doorgaren op het einde.
10. Haal de vis uit de wok en hou warm op een bord op aluminiumfolie.
Bak vervolgens de look, ui, chilipeper en gember in de wok.
11. Voeg de saus toe, roer alles om en voeg de sugarsnaps en de wortels toe.
Laat even meebakken.
12. Meng de noedels mee onder de groenten en voeg de visbouillon toe om extra saus te
hebben.
13. Leg de vis nog even bij op de groenten om te laten garen.
14. Dresseer de borden met de noedels, groenten en bovenop de vis.
15. Werk verder af met de chilipeper, de citroenzeste en de lente-ui.
Serveer met een Swiekes Tripppel.
Velodroomstraat 61, 2440 Geel
0485 18 23 63
info@hopsandfood.be
Ossobucco (Swiekes Tripppel)
Ingrediënten:
* 4 wortelen
* 4 laurierblaadjes
* verse of gedroogde tijm
* peterseliestengels
* Peper / zout / bloem / olijfolie
* 3 tomaten
* 400g spaghetti
* 2 teentjes look
* 1 citroen
* 1 bussel krulpeterselie
Recept:
2. Schil de wortel en snij met een dunschiller over de buitenkant om de vezels te verwijderen.
3. Snij de wortel in twee, overlangs en vervolgens in reepjes en snij in kleine brunoise.
4. Snij de selder overlangs in en snij ook in kleine brunoise.
5. Snipper de uien fijn en pel en pers de look.
6. Bind de laurier, laurierblaadjes en peterselie stengels samen tot een “bouquet garni”.
7. Kruid de schenkels met peper en zout en bebloem lichtjes aan elke kant. Klop overtollige bloem van de schenkels.
8. Verwarm de olijfolie in een grote braadpan en bak de schenkels kort bruin aan beide zijden. Het vlees moet enkel aangebakken worden, het vlees hoeft nog niet gaar zijn.
9. Haal het vlees uit de braadpan en leg opzij op een bord.
10. Voeg opnieuw een beetje olijfolie bij in de warme braadpan en stoof de wortels, ui, selder en look aan, onder voortdurend roeren.
11. Blus met de witte wijn, voeg de passata en de kruiden toe en schep alles onder elkaar.
12. Leg het vlees op de groenten en laat 2 tot 2,5 u sudderen op een zacht vuurtje.
13. Het vlees is klaar als je het met een vork uit elkaar kunt trekken.
14. Kook na ongeveer 2 uur water, snij de tomaten onderaan in met een kruis en dompel de tomaten onder voor 20 seconden en koel af onder koud water om ze te emonderen.
15. Pel de tomaten en snij het kroontje aan de bovenkant er uit.
16. Snij de gepelde tomaten in brunoise en voeg de laatste 5 minuten toe aan het gerecht.
Velodroomstraat 61, 2440 Geel
0485 18 23 63
info@hopsandfood.be
Panna cotta met appelsiengembersiroop (Swiekes Tripppel)
Ingrediënten:
Panna cotta
* 2 blaadjes gelatine
* melk 0.5 dl
* room 2.5 dl
* suiker 50 g
* zeste van 1/2 appelsien
Appelsien-gembersiroop
* appelsiensap 1 dl
* qember naar eigen voorkeur
* suiker 100 g
* zeste van 1/2 appelsien
Recept:
Appelsiengembersiroop
1. Snij de sinaasappelzeste in fijne reepjes. Laat een aantal reepjes iets groter als versiering.
2. Snij eerst een deel van de gember in heel dunne schijfjes, en de rest in kleine stukjes.
De schijfjes worden nadien gebruikt als versiering.
3. Meng alle ingrediënten en breng ze aan de kook zodat de suiker oplost.
4. Laat even doorkoken zodat de vloeistof verder indikt.
5. Laat afkoelen, zeef de grote stukken zeste en de gember er uit en giet alles in een propere glazen flesje of potje dat je kan afsluiten.
6. De siroop kan je een aantal weken afgesloten bewaren in de koelkast.
7. Hou de schijfjes gember en grotere reepjes zeste apart in een beetje siroop om te bewaren voor de afwerking.
Panna cotta
8. Leg de gelatineblaadjes in een kommetje met water.
9. Meng de melk, appelsiensap, suiker, room en zeste en breng zachtjes aan de kook zodat de suiker oplost en de zeste zijn smaak afgeeft.
10.Proef van de panna cotta en voeg iets meer appelsiensap toe naar smaak als het iets te zacht smaakt.
11. Snij ondertussen de appelsien ‘a vif’. Snij de schil van de appelsien tot op het vruchtvlees. Zorg dat er geen witte schil achterblijft en snij met een scherp mes tussen de vliesjes om partjes appelsien te snijden en hou apart op een bordje.
Tip: hoe scherper je mes, hoe gemakkelijker om de partjes fijn te snijden.
12. Knijp de gelatineblaadjes uit en meng met de warme vloeistof tot de gelatine is opgelost.
13. Giet de vloeistof in glazen potjes en zet in de koelkast om op te stijven.
14. Leg een aantal partjes van de appelsien op de panna cotta als deze genoeg is opgesteven.
www.hopsandfood.be
Velodroomstraat 61, 2440 Geel
0485 18 23 63
info@hopsandfood.be
